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Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  80 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  3. Subject: Trout Recipes
  4. Organization: Fidonet: Salata 310-543-0439
  5. Date: Sun, 20 Nov 1994 01:51:10 +0000
  6. Message-ID: <9411212330.bm17528@post.demon.co.uk>
  7.  
  8.  
  9.  Pan Roasted Steelhd Trout w/Apples & Onions    No. 961 Yields 6 Servings
  10.  
  11.      6 8 oz      Steelhead Trout            2 Tbls      Soy Sauce
  12.      2 Cups      Apple Juice                5 Sprigs    Sage
  13.      1 LARGE     Sweet Onion, Sliced        2 Tbls      Olive Oil
  14.      2 Cups      Green Apples, Peeled &                 Salt
  15.                  Diced                                  Pepper
  16.      6 Cloves    Garlic, Crushed
  17.  
  18. Place the steelhead in a large shallow dish.
  19. Pour the apple juice over the fish.
  20. Add the onion slices, diced green apples, crushed garlic cloves, soy sauce and
  21. sage.
  22. Marinate refrigerated for between 6 and 8 hours.
  23. Remove the fish from the marinade and blot dry.
  24. Strain the marinade and set aside with the apples and onion slices.
  25. Discard the garlic and sage.
  26. Heat the olive oil in a large skillet.
  27. Lightly season the trout with salt and pepper and saute until dark golden
  28. brown (3 to 5 minutes per side).
  29. Remove the trout from the skillet to a low oven to keep them warm.
  30. Saute the apples and onions in the same skillet for 2 to 3 minutes.
  31. Add 1 cup (for 6 trout - adjust as needed) of the reserved marinade and bring
  32. to a boil.
  33. Add salt and pepper to taste.
  34. Arrange the apples and onions around the trout and pour the pan juices over
  35. them.
  36. Garnish with fresh sprigs of sage.
  37.  
  38.  Broiled Lake Trout    No. 1215                          Yields
  39.  
  40.                  Large Lake Trout                       Maitre d'Hotel Butter
  41.                  Garlic                                 Parsley
  42.      2 tbls      Olive Oil
  43.    1/4 tsp       White Pepper, Ground
  44.  
  45. Preheat the broiler.
  46. Bone the fish and flatten it out.
  47. Rub a small saucer generously with garlic.
  48. Mix the olive oil and white pepper in the saucer.
  49. Rub this mixture on both sides of the fish.
  50. Place the fish on a greased shallow pan.
  51. Broil until brown, turning once.
  52. Spread with Maitre d'Hotel Butter.
  53. Garnish with parsley.
  54. Serve hot.
  55.  
  56.  Brook Trout Meuniere    No. 1153                       Yields 4 Servings
  57.  
  58.      4 8 inch    Brook Trout                            Parsley, Chopped
  59.        -         Seasoned Flour                         Lemon Wedges
  60.    1/4 Cup       Clarified Butter
  61.      3 Tbls      Clarified Butter
  62.  
  63. Clean and wash the trout.
  64. Cut off the fins but leave the heads and tails attached.
  65. Dip each fish in seasoned flour.
  66. Melt the first measure of clarified butter.
  67. Saute each trout until it is firm and nicely browned.
  68. Place on a hot platter.
  69. Add the second measure of clarified butter to the pan drippings after all the
  70. fish have been cooked.
  71. Allow the butter to brown.
  72. Cover the fish with the chopped parsley.
  73. Pour the browned butter over the fish.
  74. Garnish with lemon wedges.
  75.  
  76.  
  77. ... Line noise provided by Pacific Bell!
  78.  
  79.  
  80.